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Vino Champagne

La región vitivinícola de Champagne

El vino Champagne toma el nombre de esta regiòn vitivinicola importante de la Francia. En el 53 a. C. la ciudad de Reims era bajo el dominio del imperio romano al mando Julio Cesar. En su pasaje el imperio fue de gran influencia para el destino de la región. Al aliarse con los Rems. Esta pasará màs tarde a la provincia de Bélgica.

El comercio y la construcciòn de monumentos, junto a otras costumbres de esta época romana, demuestran que la ciudad era muy próspera. Y con amplio sistema logistico de abastecimientos. Los romanos desarrollaron la cultura del viñedo de Champagne. El cristianismo llegò a mediados del siglo III. Y con la llegada de los obispos y monjes estos se apoderaron de los viñedos y los hicieron fructíferos.

La invaciòn de los Barbaros

En el siglo IV, y la llegada de los Barbaros y vándalos, quienes fueron rechazados. Estos conquistaron Reims y todos sus alrededores.

El obispo de la ciudad de Reims, años más tarde será bautizerà a Clovis en que se convirtiò en el primer rey cristiano de los francos. Por este motivo Reims viene llamada la «ciudad de los reyes».

Vino Champagne Dom Pérignon

En el Grand Siècle fue donde aparecieron los vinos espumosos de la región. Surgiò en los sótanos de la Abadía de Hautvillers, que fue fundada en el siglo VII. En el 1668 la Abadía contratò como administrador a Pierre Pérignon, con el objetivo de cuidas la viña, y seguir el proceso de vinificación y la bodega. En esos tiempos era conocido por su talento y su profesionalidad.

¿Quien era Pierre Pérignon?

Pierre Pérignon nació en 1638 o 1639, en el mes de diciembre. Creció rodeado de viñas que su padre y sus tíos tenían en Sainte Menehoud en el Marne.

Su pasiòn y talento por la viticultura proviene de esta tradiciòn familiar en la cuàl participò activamente, hasta sus ultimos dias. En el 1667 se convierte en sacerdote despuès de recibir una formación filosófica y teológica.
Era dotado de un gran talento, y una gran facilidad para degustar uvas y hacer una estima del grado de madurez e incluso la procedencia.

Aparte de ser un grande viticultor fue en grado de apreciar la cualidades y aromas gustativas de la uva después de la fermentación. Y es allí donde tuvo el toque de genialidad. Provando a mezclar uvas deferentes fuentes cubriendo los defectos de calidad de los demàs.

Antes de la llegada de Dom Pérignon los viticultores de Champagne eran grandes enólogos. Asì que heredò la sabiduria y continuò los pasos de los mismos perfeccionando el arte.

Dom Pérignon se preocupò por respetar los tiempos de maduraciòn de la uva despuès de la vendimia, y llevarla lo mas rapido al proceso de elaboraciòn para no perder los aromas. Y entonces es ahi donde nace la genialidad.

Las uvas negras que no tuvieron tiempo de tomar su color dan un jugo blanco, Pierre elaborò un vino coupage y como resultado de una peregrinaciòn a la abadía de Saint Hilaire, donde aprendió el método de vinificación de los vinos espumosos de Limoux.

A su regreso, experimentó este método en los vinos de la abadía, realizando la fermentaciòn en botella. Después de tantos errores nace el vino Champagne. Donde toda la atención estaba focalizada en la calidad de la espuma, cumpliendo criterios de producción muy específicos, como la fermentación natural en botella. Dom Pérignon murió en 1715.

El clima

El clima de la regiòn con invierno muy frios y con frecuentes nevadas debido al clima continental. Tambièn la presencia de las bajas temperaturas a -15 ° C, pueden destruir las vides y con la llegada de la primavera con el deshielo es el responsable de la destrucción de los cogollos.

Las precipitaciones con las tormentas eléctricas son frecuentes en el verano. En conclusiòn la vid crece en condiciones extremas lo cuàl favorece la calidad del Champagne. Gracias al esfuerzo de los viticultores que con mucho cuidado protegen los viñedos.

Tipo de uvas

Chardonnay es el 28% del total de la variedad de uva. Pinot Noir el 39% y Meunier o Pinot Meunier el 33%.

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