Saltar al contenido

Los Vinos Fortificados

¿Qué son los Vinos Fortificados?

Los vinos fortificados se obtienen desde un vino base, o de un mosto parcialmente fermentado, cuya fermentación se detiene por medio de la adición de alcohol o brandy (fortificación), obteniendo un producto de dulzor variable. Dependiendo de la fase de fermentación en la que se fortificación, y un contenido de alcohol entre 15 ° y 22 ° vol.

Los vinos fortificados no tienen que confundirse con vinos dulces y no son precisamente vinos de postre. Estos licores son una de las categorías más interesantes para el análisis, siendo productos bastante diferentes entre sí tanto a partir de la perspectiva organoléptico como beneficioso.

La preparación

Como ya se comentó, los vinos fortificados se generan fortificando un mosto fermentado o un vino base enteramente fermentado. El sistema de fortificación más usado es la adición de un mistelle. O, paralelamente, de un mosto infermentable por la adición de alcohol), alcohol o aguardiente de vino, con el objetivo de incrementar la graduación alcohólica.

El nivel alcohólico universal de los vinos de licor es bastante preeminente al de los vinos habituales. Empero comúnmente no debería superar el doble que el del vino base del que deriva. Mientras tanto que el nivel alcohólico desarrollado debería posicionarse entre el 15-22% vol.

La concentración de azúcares no fermentados debería ser de por lo menos 50 gramo / l, empero para los vinos secos fortificados podría ser de un más alto de 40 gramo / l. Varios de dichos vinos, por sus propiedades organolépticas, se obtienen desde uvas sometidas a secado.

La fortificación no solo confiere a dichos vinos una alta graduación alcohólica, sino que además inicia una secuencia de transformaciones sensoriales bastante importantes.

Dichos paralelamente además están sujetas a procesos de maduración o crianza bastante específicos para cada tipo, hechos en condiciones particulares y extremas. Que además influyen de manera fundamental en los tiempos de evolución y vida eficaz de dichos vinos. Para los vinos de licor. Por cierto, 50 años podría ser un lapso de vida regular. Empero además hay monumentales ejemplos de botellas que han pasado el siglo de edad sin inconvenientes.

¿Donde son producidos?

Los vinos fortificados más importantes y famosos del mundo se producen cerca del mar, han sido siempre productos de exportación, desde la epoca de los fenicios. Ejemplos más famosos es el vino Oporto, producido en la zona del Duero en Portugal. El Madeira que toma el nombre de la isla atlántica donde se produce. Otros vinos son el Jerez, del sur de la España de la zona de Jerez de la Frontera, y el Marsala siciliano.

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 0 Promedio: 0)
0
0 item
Carrito
Empty Cart