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Como hacer el vino

Muchas amantes de la cultura enologica se preguntan ¿Como hacer el vino? o ¿Como crear la propria marca de vino?

En la actualidad, cada año se producen en el mundo más de 35 mil millones de botellas de vino. Saber elegir, apreciar el vino es algo que se aprende con estudio y pasión. Pero, ¿saber cómo producirlo es realmente tan difícil o es algo que todos pueden hacer? Supongamos que empezamos de cero y creamos nuestra propia marca de vino.

Crear o producir la propia marca de vino

¿Cuáles son los pasos a seguir? En primer lugar, para quien no lo sepa, se necesitan uvas para hacer vino. Mucho. Entonces, a menos que ya lo tengamos, deberíamos encontrar tierra para cultivar nuestro viñedo. Para simplificar el argumento, digamos que limitamos nuestra elección a Italia, ya que además de ser el país que mejor conocemos, también es el primer productor de vino del mundo.

El terreno

Antes de saber como hacer el vino. Empezamos de la base que es como elegir el terreno, un paso que no es sencillo. Son muchos los factores a tener en cuenta, relacionados con el tipo de vino y la calidad que queremos producir. Incluso si la vid se adapta a cualquier tipo de suelo, la misma vid no produce las mismas uvas si se cultiva en suelos con características diferentes. En realidad, la vid es una planta parásita y masoquista.

La misma da su mejor rendimiento cuando las condiciones no son óptimas. Demasiada agua o humedad tiende a producir bajos rendimientos. Por el contrario, cuando las cosas se ponen difíciles, la calidad del vino gana. Además, la vid se elabora con mejores uvas en las colinas que en las llanuras. La inclinación del suelo asegura un drenaje superior, un mayor impacto de los rayos solares, una mayor actividad vegetativa y una mejor maduración de los frutos. A la hora de elegir la parcela donde plantar nuestro viñedo, otro factor que debemos tener en cuenta es sin duda el precio del terreno.

El precio del terreno

En Italia, la tierra utilizada como viñedo varía mucho de una región a otra. Va desde 260 mil euros por hectárea en Trentino Alto Adige hasta alrededor de 16 mil euros en Cerdeña o Sicilia. Por ejemplo, queremos decidir invertir en terrenos con el objetivo de producir uvas Glera que necesitaremos para transformarlas en Prosecco DOC. El coste medio de la tierra donde se puede producir Prosecco DOC es de 150.000 euros por hectárea. Depende de nosotros plantar las vides, así que arremangámonos y vayamos a comprar los esquejes.

Los esquejes

¿Qué son los esquejes enraizados? Los esquejes son pequeñas enredaderas injertadas sobre portainjertos de vid americana. Los portainjertos americanos, a diferencia de las cepas europeas, son de hecho resistentes a la filoxera. A partir de 1863, la filoxera provocó una grave crisis vitivinícola en Europa, presentándose como una enfermedad incurable que se apoderó de valles y sierras y que el mismo hombre, aún inconsciente de su forma de reproducirse y difundirse, continuó y sigue difundiéndose hoy.

Fueron necesarios más de 30 años para superar la filoxera, injertando la vid europea sobre la americana. Se puede decir que la vid americana puso en peligro y luego salvó el vino italiano. Pero volvamos a nuestro proyecto.

Compramos un campo de una hectárea y luego de una fase de análisis y preparación del suelo comenzaremos a plantar nuestros esquejes. Los esquejes de uva Glera tienen un coste medio de 2 € y 40 € cada uno.

¿Cuántos esquejes se necesitan? Hagamos un par de matemáticas. En primer lugar: estas son las dimensiones de una hectárea en comparación con las de un campo de fútbol. Debemos tener en cuenta que por un lado debemos optimizar nuestra producción de uva, pero por otro lado existen límites físicos que no deben superarse relacionados con el tipo de cepa que queremos plantar, las características del suelo y las herramientas. tenemos disponible. para cultivarlo. Luego dividiremos nuestra hectárea en filas, y cada fila estará al menos a la distancia de la siguiente que tendremos que pasar con nuestro tractor y las herramientas que usaremos para regar, cosechar y cuidar nuestras vides.

Esta distancia es de unos tres metros. Por tanto, en un campo de una ha podríamos plantar al menos treinta surcos. Dentro de la hilera distanciaremos 50 cm una planta de la otra. Para ello necesitaremos 5.000 esquejes enraizados por un coste total de 12.000 euros. Si estás pensando que el coste de los esquejes de uva Glera es muy alto, tienes razón, pero Prosecco es un vino muy popular en todo el mundo cuya producción es para satisfacer solo la mitad de la demanda requerida por el mercado. Ahora que hemos comprado los esquejes, tenemos que plantarlos. Es decir, plantarlos en el suelo. Esta es una operación que podemos hacer manualmente o por máquina.

La plantación manual de los esquejes permite un mayor cuidado pero lleva más tiempo. Un sitio de construcción para cuatro personas logra plantar alrededor de 1.800 cortes por día. La plantación mecánica de esquejes es más sencilla y rápida. Un sitio de construcción para cuatro personas logra plantar más de 10,000 cortes por día. Una vez plantados todos los esquejes pasaremos a colocar las estructuras de soporte necesarias en el viñedo, formadas por postes cabezal, postes intermedios, alambres de acero inoxidable y todos los accesorios incluidos ganchos, ganchos y tensores de alambre. El costo de las estructuras de soporte depende de los materiales que elegiremos utilizar.

Por ejemplo, tanto los postes principales como los intermedios pueden ser de madera, hormigón, hierro o acero galvanizado. Cuanto mayor sea la calidad de los materiales que utilizaremos, menores serán los costes de mantenimiento de nuestro viñedo.

El mantenimiento y cuidado del viñedo

Ahora que hemos hecho todo este trabajo para hacer el vino debemos ser pacientes y esperar a que las cepas crezcan fuertes y frondosas y nos den la primera cosecha. Esto llevará al menos dos temporadas. No te preocupes, la espera no será aburrida porque el viñedo necesitará cuidados constantes.

Debemos acompañar el crecimiento de nuestras cepas con podas, encuadernaciones y tratamientos. Pero, ¿cuánto vino podemos producir en nuestra hectárea de viñedo?

En realidad, el juego consiste en orientar la producción de las cepas que tenderían a producir cada vez más racimos. Al final de la temporada podríamos encontrarnos en la situación de tener mucha uva pero muy pocos racimos maduros. En el cultivo de la vid, por lo tanto, se intenta detener la producción de racimos para ayudar a que la planta madure el mayor número posible.

La vendimia

La vendimia, para los principiantes, se denomina vendimia, y en el hemisferio norte se realiza entre agosto y septiembre. Pero, ¿cuándo es el momento exacto para planificar nuestra cosecha? Llega el momento en que en la uva la relación entre el porcentaje de azúcares y el de ácidos ha alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino a elaborar.

En el caso del prosecco, la vendimia se realizará a partir de la tercera semana de agosto. El coste de cosechar una hectárea de viñedo varía entre los 3.900 y los 4.500 euros. Una hectárea de viñedo Glera apta para la producción de Prosecco DOC puede producir hasta un máximo de 180 quintales de uva, una cantidad enorme que nos podría proporcionar un ingreso inmediato si decidiéramos vender la uva directamente, obteniendo un valor total de 20.000 euros.

Si, por el contrario, decidimos vinificar nuestra uva con un rendimiento del 75%, obtendríamos 13.500 litros de vino que tendrían un valor total de unos 25.000 euros si se vendiera a granel y 70.000 euros si se vendiera en botella.

Conclusiones

Antes de concluir este fragmento de como hacer el vino, intentemos comprender cómo ha ido nuestra experiencia hasta ahora: inversiòn de 188 mil euros y después de tres años de duro trabajo llegamos a la primera cosecha.

Son años desafiantes tanto desde el punto de vista económico como estrictamente operativo. Puede ser tentador monetizar la primera cosecha inmediatamente vendiendo las uvas, sin producir el vino, pero para responder la pregunta inicial, que es: “¿Cuáles son los pasos que se deben tomar para producir una marca de vino?” Es un proyecto que no empieza a dar frutos al momento per con paciencia y dedicaciòn se logra todo.

Si te gusto es te articulo de como hacer el vino, Te invitamos a seguir nuestro blog donde encontraras otros articulos sobre el tema de la Enologia.

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